Jamón Fresco Asado con Romero (Roasted Fresh Ham with Rosemary)


This is a dish that can be prepared in the oven or on the grill.  In the summer, I like to do a lot of cooking on the grill.  Try to get the shank end of the fresh ham as it is a more tender cut.  There is a little preparation to this dish, but it is well worth the little bit of work you have to put into it.  A fresh ham comes with fat and some skin on the top.  You will need a sharp knife to cut through it so that the marinade can get down to the flesh.  I use a vegetable peeler to get the peel off the lime, being careful not to remove the white pith (which is bitter), then I chop it up with a knife.  For the garlic, I smash them with the side of the knife, then cover with plenty of salt.  I let it sit a few minutes, then mince that up.  The salt helps it break down into a paste-like substance.  You can also toss all your ingredients in a food process and pulse away.

Ingredients

For the ham:

  • 7 1/2 pound bone-in fresh half-ham
  • 1 medium lime
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh rosemary leaves
  • 8 medium cloves garlic, minced
  • salt
  • freshly ground black pepper
  • 1/4 cup balsamic vinegar

For the pan sauce:

  • reserved lime juice
  • 1/2 cup lower-salt chicken broth
  • 1/2 cup water
  • 2 teaspoon unsalted butter, softened
  • 2 teaspoon all-purpose flour
  • 1 tablespoon cherry jam (or blueberry or blackberry)

Instructions

To prepare the ham:  Use a sharp knife and cut through the skin and fat, in 1-inch intervals, forming a diamond pattern, or crosshatch.  Peel the zest from the lime and mince it, avoiding the white pith (save the juice for the sauce).  Mince the rosemary.

Place the zest, oil, rosemary, garlic, salt and pepper in a bowl and whisk to form and emulsion or paste.  Alternatively, you can place all the ingredients in a food processor and pulse to form a coarse paste.  Rub this mixture all over the ham, being sure to get into the grooves you cut in the skin and fat.  Place the ham in a roasting pan and cover tightly with aluminum foil.  If you have time, marinate for 12 to 24 hours.

Preheat your oven to 350°F.  Roast for 3 hours.  Uncover the pan and drizzle with the vinegar.  Continue to roast, basting every 15 minutes, until the ham is browned and a meat thermometer reads 170°F, about 1 to 1 1/2 hours longer.  If the ham browns too quickly, you can cover loosely with foil.

To make the sauce:  Pour the pan drippings into a bowl and let it sit so that the fat can rise to the top.  Skim off the fat with a large spoon.  Return the drippings to the pan and place the pan on the stove top over medium heat.  Whisk in the lime juice, scraping the pan’s bottom to release any particles.  Whisk in the broth and water.  Let boil until reduced by about 1/3.  This will take about 2 minutes.

Meanwhile, in a small bowl, use a fork to mash the butter with the flour to form a paste.  Whisk the jam into the pan, then add the butter mixture a little at a time until all dissolved and the sauce has thickened.

Carve the ham and serve with the sauce.  Leftovers can be refrigerated for up to 3 days or frozen for 2 months.

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Jamón Fresco Asado con Romero

Este es un plato que se puede preparar en el horno o en la parrilla. En el verano , me gusta hacer un montón de cocinar en la parrilla. Trate de obtener el extremo del vástago del jamón fresco , ya que es una oferta más corte . Hay un poco de preparación de este plato , pero bien vale la pena el poco de trabajo que tiene que poner en él. Un jamón fresco viene con grasa y un poco de piel en la parte superior . Usted necesitará un cuchillo afilado para cortar a través de él para que el adobo se puede bajar a la carne. Yo uso un pelador de verduras para obtener la cáscara de la cal, con cuidado de no quitar la parte blanca (que es amargo) , luego se trocean con un cuchillo. Para el ajo, yo les rompo con el lado de la cuchilla , luego cubrir con abundante sal. Dejé reposar unos minutos , y luego anduvo con eso. La sal ayuda a descomponer en una sustancia pastosa . También puede echar todos los ingredientes en un proceso de alimentos y el pulso de distancia .

Ingredientes

Para el jamón :

  • 7 1/2 libras con hueso medio – jamón fresco
  • 1 limón mediano
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de hojas frescas de romero, picados
  • 8 dientes de ajo medianos , picados
  • sal
  • pimienta recién molida negro
  •  1/4 taza Vinagre balsámico

Para la salsa de pan:

  • jugo de limón reservados
  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1/2 taza de agua Mantequilla sin sal
  • 2 cucharadita , suavizada
  • 2 cucharadita de harina para todo uso
  • 1 cucharada de mermelada de cerezas (o arándanos o moras )

Instrucciones

Para preparar el jamón:

Utilice un cuchillo afilado y cortar a través de la piel y la grasa, en intervalos de 1 pulgada, formando un patrón de diamantes, o sombreado. Pelar la ralladura del limón y picar, evitando la parte blanca (guarde el jugo para la salsa). Picar el romero.

Coloque la ralladura, el aceite, el romero, el ajo, la sal y la pimienta en un bol y batir a formar y emulsión o pasta. Como alternativa, puede colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y el pulso hasta formar una pasta gruesa. Frote esta mezcla en todo el jamón, asegurándose de entrar en las ranuras que cortar en la piel y la grasa. Coloque el jamón en una asadera y cubrir bien con papel de aluminio. Si tiene tiempo, deje marinar durante 12 a 24 horas.

Precaliente el horno a 350 ° F. Hornear durante 3 horas. Destape la sartén y rociar con el vinagre. Continúe asado, rociando cada 15 minutos, hasta que el jamón esté dorada y un termómetro de carne lee 170 ° F, de 1 a 1 1/2 horas más. Si el jamón se dora demasiado rápido, puede cubrir con papel de aluminio.

Para hacer la salsa:

Vierta los goteos de la cacerola en un recipiente y dejar reposar para que la grasa se puede llegar a la cima. Quítele la grasa con una cuchara grande. Vuelva la grasa a la sartén y coloque la olla en la estufa a fuego medio. Batir en el jugo de limón, raspando el fondo de la sartén para liberar las partículas. Batir en el caldo y el agua. Dejar hervir hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio. Esto tomará alrededor de 2 minutos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, use un tenedor para triturar la mantequilla con la harina hasta formar una pasta. Batir el atasco en la sartén, agregue la mezcla de la mantequilla un poco a la vez hasta que todo se disolvió y la salsa se espese.

Tallar el jamón y servir con la salsa. Las sobras pueden ser refrigerados durante un máximo de 3 días o congelar por 2 meses.